Ennstaler Steirerkrapfen

Die Steirerkrapfen, sowohl die evangelische als auch die katholische Variante, kennt man vor allem in der Region rund um Schladming und in der Ramsau. Dass es sie in zwei Konfessionen gibt, hat mehrere Gründe – klimatische und historisch bedingte.

• Durch die günstigere sonnige Lage der Ramsau auf einem Hochplateau im Süden des Dachsteins konnte vor Ort Weizen erfolgreich angebaut werden. Im schattigen Tal hingegen wuchs der weniger sonnenhungrige Roggen.

• Die Menschen in der Ramsau lebten außerdem aufgrund ihrer abgeschiedenen Lage sehr eigenständig, die Bevölkerung konnte deshalb auch bis ins späte 16. Jahrhundert hinein, trotz Gegenreformation, ihrer protestantischen Religion treu bleiben. Im Tal setzte sich derweil der Katholizismus durch.

• Und so buken die evangelischen Ramsauer Weizenkrapfen, während die katholischen Bauernleute Roggenkrapfen zur Jause auftischten.

Seminarbäuerin Christina Grammelhofer hat uns ihr Rezept für evangelische Roggenkrapfen verraten. Dazu passen warmes Sauerkraut und Erdäpfel.

Gut zu wissen: Dieses Rezept ist eines von neun klassischen Rezepten aus ganz Österreich, die wir im Laufe des Jahres 2023 gemeinsam mit den heimischen Seminarbäuerinnen im Video nachkochen werden. Hier finden Sie alle Rezepte nach und nach in der Übersicht.