Erdäpfelfleck mit Spargel

Für den Teig in einem Topf Wasser mit Fenchelsamen aufkochen, Erdäpfel einlegen und diese zugedeckt weich kochen.

In der Zwischenzeit den Topfen mit Joghurt und Olivenöl verrühren.

Die Spargelstangen schälen und den untersten, holzigen Teil abschneiden. Nun den Spargel mit dem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse direkt auf das Mehl drücken. Mit Salz und Olivenöl rasch verkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig zu dünnen Fladen ausrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Topfencreme bestreichen und mit den Spargelscheiben belegen.

Die Erdäpfelflecken ca. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend vom Backpapier heben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Flecken in Stücke schneiden und mit Kerbel bestreuen.