Zubereitung
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Die Fasanenbrüste der Länge nach zu je 2 flachen Filets schneiden und auseinanderklopfen.
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Geflügellebern, Steinpilze und Räucherspeck klein hacken, mit Kräutern, Eidottern, Pfeffer und Salz vermischen.
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Fasanenfilets mit der Masse bestreichen, einrollen und auf silberne Spieße (oder Holzspieße) stecken.
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Mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel panieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin unter öfterem Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Mit einem würzigen Saft, der durch Verkochen von Kalbfleisch, Schinken, Zwiebeln, Champignons, Schalotten und Gewürzen in einer kräftigen Rindsuppe gewonnen wird, servieren.
