Servus Gute Küche Herbst/Winter 2023
Wir kochen mit Gutem vom Bauernmarkt, zaubern Köstliches aus Linsen und bereiten mit Käse aus Österreich abwechslungsreiche Speisen zu. Die verführerischen Honigkrapfen, die am Titelbild zu sehen sind, hat Elfi Leutgeb vom Fürstenhof für uns gebacken.
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Werfen Sie hier einen Blick ins Heft:
Verführerischer Augenschmaus
Es ist immer dasselbe Spiel, und vermutlich geht es Ihnen recht ähnlich: Man besucht einen Bauernmarkt mit einer ungefähren Liste im Kopf oder auf einem Zettel, und dann ist man schlagartig überwältigt von der Fülle an guten Sachen. Man weiß gleich gar nicht mehr, wohin man sich zuerst wenden soll. Im Herbst und selbst im Winter ist das Sortiment recht üppig, dazu kommen die vielen kleinen Produzenten, die ihre sorgsam hergestellten Waren, vom Käse über Wurst bis zu Eingelegtem und Säften, appetitlich präsentieren.
Nina Kaltenbrunner hat sich für die aktuelle Ausgabe von Servus Gute Küche auf einem ganz besonderen Bauernmarkt im burgenländischen Parndorf umgesehen und das Eingekaufte dort gleich mit der Markt-Initiatorin verkocht.
Optisch verführerisch in ihrer Vielfalt sind auch Linsen. Klein, groß, flach, rund, von dunkelbraun bis hellorange spielen sie auf den Tellern nicht nur eine Nebenrolle. Spitzenköchin Jacqueline Pfeiffer hat ihnen diesmal ideenreich eine Hauptrolle zugeteilt und sich auch noch der Göttin der Herbstfrüchte zugewandt. Maroni schmecken nicht nur gut, sie sind sogar in ihrer stacheligen Schale eine Augenweide.
Servus-Koch Alexander Rieder beschäftigt sich mit Käse, der ja in all seinen Ausführungen auch sehr prächtig aussieht. Wie man mit den Spezialitäten aus ganz Österreich köstliche Speisen zubereitet, erfahren Sie im Heft.
Die Schönheit der Saison ist aber eindeutig die Birne. Mit ihrem schlanken Hals und bunkerten Unterteil lädt sie zum Reinbeißen ein. Wie sie auch in der Küche gute Figur macht, zeigt Alexander Höss-Knakal mit seinen Rezepten.
Gutes Gelingen wünscht
Ihre Uschi Korda,
Servus Gute Küche-Chefredaktion
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