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Chinakohl in 4 cm große Flecken schneiden. Karotten und Rettich schälen und grob raspeln.
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Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Salz vermischen und mit den Händen behutsam kneten.
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Zwiebeln schälen und grob schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und mit einer Gemüsereibe fein reiben.
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Zwiebeln, Apfel, Knoblauch und Ingwer mit 4 EL lauwarmem Wasser möglichst fein pürieren.
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Püriertes Gemüse mit Chinakohl sorgfältig vermischen.
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Chinakohlgemüse bis 3 cm unter dem Rand in sterile Gläser schichten und dar- auf achten, dass zwischen den Schichten keine Luftblasen entstehen. Das Gemüse sollte ca. 2 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein.
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Gläser mit dem Glasdeckel ohne Gummiringe verschließen und bei Raumtemperatur 1 Woche fermentieren lassen.
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Dann die Gläser im Kühlschrank mindestens 1 weitere Woche fermentieren lassen.
Fermentierter Chinakohl
Den Chinakohl wird in seiner namensgebenden Heimat „Zahn des weißen Drachens" genannt, schmeckt fermentiert zu Fleisch, Fisch, Geflügel, zu Käse, gedämpften Erdäpfeln und zum Verfeinern von Gemüsegerichten sowie Erdäpfelgulasch.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Zutaten für Einmachgläser ohne Gummiringe mit ins gesamt 2,5–3 Liter Inhalt.
Braucht 2 Wochen zum Fermentieren.
Im Kühlschrank gelagert, ist fermentierter Chinakohl mindestens 3–4 Monate haltbar.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 30 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 1 kg | Chinakohl |
| 150 g | Karotten |
| 200 g | weißer Rettich |
| 30 g | feines Stein- oder Meersalz (ohne Rieselhilfe, nicht jodiert) |
| 60 g | Zwiebeln |
| 1 | kleiner Apfel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Ingwer |
Enthalten in
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Zubereitung
