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Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit dem Speck in einer Pfanne in Butterschmalz glasig anschwitzen.
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Eierschwammerln und Haselnüsse zugeben und leicht anbraten.
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Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Entkernen, das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit der Petersilie unter die Eierschwammerln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
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Die Forellen innen und außen leicht salzen und mit Kerbel, Melisse, Thymian, Zitronenschale und Knoblauch einreiben. Mit Mehl stauben und mit Öl beträufeln. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne langsam durchbraten.
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Die Forellen auf dem warmen Eierschwammerlsalat anrichten, mit Pfeffer und gezupftem Kerbel bestreuen und sofort servieren.
Forelle „Paznauner Art“
Im Paznaun tummeln sich die Forellen in Seen und Bächen. Genau deswegen nutzt Hardy Winkler die Gunst der Stunde und zaubert eine Forelle ganz nach Paznauer Art.
Foto: Eisenhut & Mayer
Aufgrund der Lage der Wildererhütte in Mathon ist sie ein beliebtes Ausflugsziel für Wanderer und bietet eine Vielfalt an kulinarischen Höhepunkten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 2 | kleine Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Speckwürfel |
| 100 g | geputzte Eierschwammerln |
| 1 EL | grob gehackte Haselnüsse |
| 2 | Paradeiser |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| Salz | |
| bunter Pfeffer | |
| 1 Spritzer | Weißweinessig |
| 2 | Bachforellen |
| 2 EL | gehackten Kerbel, Melisse und Thymian |
| abgeriebene Schale von 2 Biozitronen | |
| 2 | fein gehackte Knoblauchzehen |
| griffiges Mehl zum Stauben | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Handvoll | Kerbel zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
