Gailtaler Kirchtagsbraten vom Lamm

Knoblauch mit Fenchel und einer kräftigen Prise Salz in einem Mörser fein zerreiben.

Lammfleisch mit der Hautseite nach unten auflegen, rechtwinkelig zur Längsseite alle 3 cm einschneiden. Mit Knoblauchpaste einreiben, mit Pfeffer bestreuen.

Lammleber und Roggenbrot klein würfeln. Ei mit Kräutern, Salz, Pfeffer versprudeln, mit Lammleber und Brotwürfeln vermengen.

Fleisch mit Leberfüllung bestreichen, einrollen. Mit Küchengarn binden.

Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.

Braten salzen, pfeffern. In Öl rundum scharf anbraten. Im Rohr 20 Minuten braten.

Zwiebeln schälen, mit Staudensellerie in 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauchknolle halbieren. Gemüse um den Braten verteilen, Temperatur auf 150 °C reduzieren. Nach 20 Minuten Paradeismark einrühren, mit Weißwein aufgießen, Lorbeer und Rosmarin zufügen. Braten ab und zu übergießen und 1,5 Stunden schmoren.

Für die Polenta Suppe und Obers in einem Topf aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten zugedeckt garen.

Salbeizweige in Olivenöl knusprig braten. Polenta mit Parmesan, Salbeiöl, Salz, Pfeffer würzen, mit knusprigem Salbei bestreuen.

Lammbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Maisstärke binden. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Polenta anrichten.