Für die Gemüsemayonnaise
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Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen, Erbsen ebenfalls bissfest kochen. Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kerngehäuse vom Apfel entfernen und ebenfalls klein schneiden.
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Für die Mayonnaise zimmerwarme Eidotter mit dem Schneebesen verrühren, tröpfchenweise Öl hinzufügen und unter ständigem Rühren eindicken. Mit Salz, etwas Zitronensaft oder Essig sowie Senf abschmecken.
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Gemüse und Apfel verrühren und Mayonnaise unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Riesen-Erdäpfelpuffer
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Kartoffel schälen und grob raspeln. In einem sauberen Geschirrtuch fest die gesamte Flüssigkeit ausdrücken. Die Kartoffelraspeln müssen sehr trocken sein. Salzen, pfeffern und nach Geschmack geriebene Muskatnuss hinzufügen.
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Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Erdäpfelmasse hinzufügen und zu einem festen Fladen formen. Bei 3/4 Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
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Dann mithilfe eines Tellers wenden. Dafür den Teller auf den Puffer legen, die Pfanne umdrehen und dann den Puffer vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Auch auf dieser Seite 5 Minuten anbraten lassen. Abermals wenden und noch einmal 3 Minuten auf jeder Seite brutzeln lassen. Wer mag, kann noch Butterflocken auf dem Puffer verteilen und schmelzen lassen. Dann wird dieser besonders knusprig.
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Mit Gemüsemayonnaise anrichten und genießen.
