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Erdäpfel in der Schale kochen und lauwarm ausdampfen lassen.
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Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken, mit Senf, Suppe, Essig und Öl verrühren und kräftig abschmecken. 2–3 EL Salatdressing für den Spinat beiseitegeben. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln mit der Marinade übergießen und locker vermengen.
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Für die Lammkoteletts Senf, Zitronensaft und Kräuter verrühren und das Fleisch der Lammkoteletts damit einreiben. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
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Koteletts in Mehl wälzen, anschließend durch die gesalzenen und versprudelten Eier ziehen und mit Semmelbröseln panieren.
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In eine tiefe Pfanne 2 cm hoch Frittieröl geben, erhitzen und darin die Lammkoteletts auf beiden Seiten goldbraun backen.
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Spinatblätter mit Dressing marinieren und mit Erdäpfelsalat anrichten. Gebackene Lammkoteletts draufsetzen und mit Zitronenspalten servieren.
Gebackene Lammkoteletts mit Erdäpfel-Spinat-Salat
Gründonnerstag und Ostermahl treffen sich hier. Das Lamm wird besonders saftig, wenn es paniert und gebacken zu Tisch kommt. Und der Spinat schmeckt gerade jetzt besonders zart und knackig – deshalb wird er auch nicht püriert, sondern in Salat verwandelt.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für den Erdäpfel-Spinat-Salat
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 2 TL | mittelscharfer Senf |
| 125 ml | heiße Hendlsuppe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 5 EL | Traubenkernöl |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 Handvoll | junge Spinatblätter |
| 2 EL | Schnittlauch |
Für die Lammkoteletts
| 1 EL | scharfer Senf |
| Saft von ½ Zitrone | |
| 1 EL | gehackte Kräuter (Petersilie und Oregano) |
| 12 | Lammkoteletts mit langen geputzten Knochen |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier |
| 150 g | Semmelbrösel |
| Frittieröl zum Ausbacken | |
| Zitronenspalten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
