Zubereitung
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Saiblingsfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel putzen und in Stücke schneiden.
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In einem Topf Gemüsefond mit Wermut, Weißwein und den Fenchelsamen aufkochen. Fischfilets und Fenchel darin ca. 5 Minuten lang pochieren und dann herausnehmen.
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Den Fond nochmals abschmecken und mit Fenchel und Saiblingsfilets anrichten. Mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.
