Germspatzen mit Vanilleeis

Für das Eis Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Zwei Drittel des Zuckers einmischen.

Restlichen Kristallzucker mit Eidottern in einem Schneekessel verrühren. Milchmischung zugeben, gut mit einem Schneebesen verrühren. Wieder in den Topf zurückgießen, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren auf 83 °C erhitzen (zur Rose abziehen). Durch ein Sieb seihen, Obers einmischen und auskühlen lassen.

In einer Eismaschine zu einer cremigen Eismasse rühren.

Für die Spatzen Milch lippenwarm (ca. 30 °C) erwärmen. Germ darin auflösen, Kristallzucker zugeben.

Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben. Mit Mehl, Salz und Eiern zur Germ-Milch-Mischung geben und am besten mit einer Küchenmaschine verkneten. Zum Schluss Butter einarbeiten.

Teig mit etwas Mehl bestauben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort (28–30 °C) aufgehen lassen. Das Volumen soll sich deutlich vergrößern und die Oberfläche Risse zeigen (dauert ca. 1 Stunde).

Teig zusammenkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 6 cm) ausstechen. Mit einem Tuch bedecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen. Spatzen darin beidseitig goldgelb backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kristallzucker mit Zimt vermischen, die Spatzen darin wälzen. Anrichten, mit geriebener Schokolade bestreuen und mit Melisse garnieren. Vanilleeis dazu servieren.