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Alle Zutaten für den Sud in einen tiefen Topf geben und einmal aufkochen.
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Birnen am Strunk gerade schneiden und von unten mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das Kerngehäuse sollte dabei vollständig entfernt werden. Birnen anschließend dünn schälen.
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Birnen in den Sud geben und 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd ziehen und Birnen im Sud lauwarm abkühlen lassen.
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Physalis in Scheiben schneiden.
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Birnen aus dem Topf heben. 200 ml vom Sud in einem Töpfchen zu einem Sirup einkochen. Restlichen Sud für einen Punsch weiter - verwenden.
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Für die Sauce Schokolade hacken. Obers einmal aufkochen, vom Herd ziehen und Schokolade darin schmelzen.
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Für das Baiser Eiklar in einem Messbecher mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Geschwindigkeit geduldig zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen.
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Schokosauce in die Mitte der Teller gießen und Physalisscheiben rundum verteilen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und auf die Schokosauce setzen. Je einen großen Kleckser Baisermasse an die Birnen setzen und mit einem kleinen Bunsenbrenner oder einem Heißluftföhn kurz flämmen. Birnen mit Gewürzsirup beträufeln und rasch servieren.
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