Zubereitung
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Zutaten für den Teig mischen und zu einem geschmeidigen Germteig kneten. In einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und gehen lassen.
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Den Teig auswalken und mit einem Drittel der Grammeln bestreichen.
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Von oben und unten, von links nach rechts zusammenschlagen und noch einmal gehen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass alle Grammeln aufgebraucht sind.
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Nach dem letzten Gehenlassen den Teig noch einmal auswalken und mit einer runden Form Kreise ausstechen. Mit einem scharfen Messer ein Karomuster einschneiden. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Pogatscherln in eine befettete Servierpfanne legen und noch einmal gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr goldgelb backen.
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