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    4 Nudelsorten selber machen

    Ob Fadennudeln, Röllchen, Fleckerl oder Bandnudeln – mit dem richtigen Nudelteig sind sie alle im Handumdrehen selbst gemacht und das Nudelgericht schmeckt gleich doppelt so gut.

    Nudeln, selbermachen, Tomate, Bandnudeln
    Foto: Pixabay
    Selbst gemachte Nudeln schmecken einfach doppelt so gut.  

    Gut zu wissen: Vollständig getrocknete Nudeln halten bis zu zwei Wochen. Bevor man sie aber in einem Behälter verschließt, müssen sie zwei bis drei Tage offen und bestaubt auf Holz oder am besten auf einem Gitter gründlich trocknen.

    Servus-Tipp: Bei der Nudelmaschine sollten zwei Punkte beachtet werden.

    Zuerst treibt man einen handtellergroßen, 1 cm dicken Teigfladen durch die immer dünner eingestellten Walzen, bis man einen etwa 1 mm dünnen Teigstreifen erhält.

    Dann montiert man den Aufsatz für die gewünschte Nudelsorte und kurbelt den leicht bemehlten Teigfladen zügig durch. Wichtig: Die Maschine muss wirklich fest an die Tisch- oder Arbeitsplatte geschraubt sein.



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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Portion 20 Minuten 30 Minuten
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    Für 650 Gramm Nudelteig
    300 g glattes Mehl
    7 Eidotter (Größe L)
    0,5 TL Salz
    1 EL Olivenöl
    Wasser nach Bedarf
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013
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    Der Basisteig

    1. Das Mehl mit einem Mehlsieb auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

      Mehl, Löffel, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit dem Löffel eine Mulde in das Mehl machen.

    2. Die Eidotter in die Mulde geben.

      Eidotter, Eierschalen, Mehl, Öl, Salz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Dotter in die Mulde geben.

    3. Olivenöl und Salz hinzufügen.

      Mehl, Eidotter, Öle, Salz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Öl zu den Dottern geben.

    4. Mit einer Gabel die Dotter kreisförmig mit dem Mehl in der Mulde verrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht

      Eidoter, Mehl, Gabel, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Dotter-Öl-Mischung verquirlen.

    5. Das Mehl mit den Händen nach und nach von außen nach innen zu den Dottern kneten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

      Mehl, Eidotter, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Alles mit den Händen gut vermengen.

    6. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Das dauert mindestens 10 Minuten. Zum Schluss darf der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleiben.

      Teig, kneten, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Solange kneten bis ein homogener Teig entsteht.

    7. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen. Lässt man ihn länger liegen, wird er braun. Anschließend kann er mit dem Nudelwalker oder mit der Nudelmaschine dünn ausgewalzt werden.

      Teig, Hände, Frischhaltefolie
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig gut einwickeln.

    Fadennudeln

    1. Ein faustgroßes Stück Teig auf mit griffigem Mehl bestaubter Fläche 1 mm dünn auswalzen, auf der Oberseite ebenfalls leicht stauben und mit dem Nudelrad ca. 3 bis 4 cm breite Bahnen schneiden.

      Teig, Nudelteig, Nudelschneider
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig in Bahnen schneiden.

    2. Die Bahnen jeweils eines ausgewalzten Teigstückes locker übereinanderlegen, dabei aber nicht auf den Teig drücken.

      Nudelteig, Bahnen, Teig
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Bahnen gut übereinanderlegen.

    3. Die Klingen einer sehr scharfen Küchenschere mit griffigem Mehl bestauben und möglichst feine Nudeln abschneiden. Zwischendurch die Klingen immer wieder bestauben.

      Nudelteig, Teig, Schere, Fadennudeln
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig mit einer bemehlten Schere in feine Nudeln schneiden.

    4. Noch einmal etwas Mehl ausstreuen und die Suppennudeln mit den Fingern vorsichtig auseinanderklauben. Einige Stunden trocknen lassen und frisch verwenden oder zum Lagern mehrere Tage vollständig trocknen.

      Fadennudeln, Nudeln, selber machen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zum Trocknen die Nudeln breit auffächern.

    Röllchen

    1. Ein faustgroßes Stück Teig auf leicht mit griffigem Mehl bestaubter Fläche 1 mm dünn auswalzen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig dünn ausrollen.

    2. Mit dem Teigrad 4 cm breite Bahnen schneiden.

      Nudelteig, Teigroller
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig mit einem Teigroller in Bahnen schneiden.

    3. Dann die Bahnen quer zu Quadraten schneiden.

      Nudelteig, Teigroller
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Teigbahnen nochmal in Quadrate schneiden.

    4. Die Teigquadrate mit dem Zeigefinger sanft diagonal einrollen. Die Röllchen komplett trocknen lassen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen

      Nudelteig, Teig, Röllchen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit dem Finger kleine Röllchen formen.

    Fleckerln

    1. Etwa hühnereigroße Teigstücke auf mit griffigem Mehl bestaubter Arbeitsfläche zu 1 mm dünnen runden Fladen auswalzen.

      Teig, Nudelholz, Nudelwalker, Nudelteig
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig dünn ausrollen.

    2. Jeden Fladen kräftig mit griffigem Mehl bestauben und 4 Fladen übereinanderlegen.

      Nudelteig, Teig
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teigplatten übereinander stapeln.

    3. Ein scharfes Messer mit bemehlter Klinge flach ansetzen und mit eher zügigem Schnitt in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwischendurch die Klinge immer wieder mit Mehl bestauben.

      Nudelteig, Messer
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig in schmale Bahnen schneiden.

    4. Die Teigstreifen quer zu Quadraten schneiden und mit der Klinge nach jedem Schnitt etwas auseinanderschieben. Zum Schluss die kleinen Teigstapel mit leicht bemehlten Händen auseinanderschütteln. Einige Stunden trocknen lassen und frisch verwenden oder zum Lagern mehrere Tage vollständig trocknen.

      Nudelteig, Teigbahnen, Messer, Fleckerlnudel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teigstreifen in kleine Quadrate schneiden.

    Bandnudeln

    1. Faustgroße Teigstücke zu 1 bis 2 mm dünnen Fladen von etwa 30 x 40 cm ausrollen und mit griffigem Mehl bestauben.

      Teig, Nudelteig, Mehl
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig ausrollen und bemehlen.

    2. Den Teig längs zu einem 6 bis 7 cm breiten Streifen einfalten.

      Nudelteig, Teig, falten
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig der Länge nach falten.

    3. Den Teigstreifen mit einem scharfen Messer mit bemehlter Klinge quer in 1 cm breite Nudeln schneiden. Die noch eingerollten Nudelstücke sofort mit den Fingern sanft auseinanderschieben, sodass sie einzeln liegen.

      Teig, Nudelteig, Messer
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit dem Messer in Bandnudeln schneiden.

    4. Die Nudeln locker in kleine Tassen füllen und auf eine Holzplatte stürzen. Einige Stunden trocknen lassen und frisch verwenden oder zum Lagern mehrere Tage vollständig trocknen. Dann kann man die Nudelnester in einem Behälter lagern.

      Teig, Nudelteig, Tasse, Nudelnester, Bandnudeln
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit Hilfe einer Tasse Nudelnester formen.
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    Servus am Marktplatz

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