Für den Essig
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Es eignen sich gegen Ende Juni geerntete Holunderblüten, die man auf keinen Fall waschen sollte. Den verdünnten Essig stellt man aus Essigessenz – nach Flaschenanleitung mit Wasser auf zwei Prozent Säure verdünnt – her.
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Holunderblütendolden mit verdünntem Essig vermischen und in ein großes Rexglas füllen. Zugedeckt an einem kühlen, dunklen Ort ca. sechs Wochen lang stehen lassen.
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Durch ein feines Tuch abseihen und in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank hält der Essig ca. ein Jahr lang.
Für das Gemüse
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Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Kaffeelöffel die Kerne herausschaben und in dickere Scheiben schneiden. Spitzwegerich in Stücke zupfen.
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Gurkenstücke in einem Topf mit Butter kurz anschwitzen. Mit Salz, Chili und Holunderblütenessig würzen. Nach Bedarf ein wenig Wasser untergießen und kurz bissfest dünsten.
