Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle

Eier einstechen, 7 Minuten lang kochen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Butter in der warmen Milch schmelzen und mit Salz und Muskat würzen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Semmelmasse mit Kräutern und versprudelten Eiern sorgfältig vermengen.

Hendlbrüste mit einem langen Messer bis auf 2 cm einschneiden und aufklappen. Die dünnen Filetstreifen ablösen.

Hendlfleisch und Filetstreifen flach in Frischhaltefolie/Gefrierbeutel legen und zu gleichmäßig dicken Scheiben klopfen.

Hendlfleisch auf der aufgeklappten Folie flach und leicht überlappend auslegen und mit Salz, Pfeffer und Koriander bestreuen. Semmelmasse auf zwei Dritteln des Hendlfleisches verteilen.

Semmelmasse mit den gekochten Eiern belegen.

Mithilfe der Folie möglichst eng einrollen.

Hendlroulade mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn zu einer kompakten Roulade binden.

Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Schalotten in einer Ofenpfanne in Olivenöl anschwitzen.

Hendlroulade in die Pfanne setzen, Ofentemperatur auf 180 °C senken und 10 Minuten braten. Wein und Suppe angießen, 35–40 Minuten schmoren. Dabei immer wieder übergießen.

Roulade warmhalten. Sauce mit Paradeismark, Senf und Maisstärke vollenden.

Hendlroulade in dicke Scheiben schneiden und mit Schalottensauce anrichten.