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Eier einstechen, 7 Minuten lang kochen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Butter in der warmen Milch schmelzen und mit Salz und Muskat würzen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Semmelmasse mit Kräutern und versprudelten Eiern sorgfältig vermengen.
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Hendlbrüste mit einem langen Messer bis auf 2 cm einschneiden und aufklappen. Die dünnen Filetstreifen ablösen.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Hendlfilets, Messer, Brett]()
Foto: Ingo EisenhutDie Hendlfilets schneiden. -
Hendlfleisch und Filetstreifen flach in Frischhaltefolie/Gefrierbeutel legen und zu gleichmäßig dicken Scheiben klopfen.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Fleischhammer, Frischhaltefolie]()
Foto: Ingo EisenhutDie Filets klopfen. -
Hendlfleisch auf der aufgeklappten Folie flach und leicht überlappend auslegen und mit Salz, Pfeffer und Koriander bestreuen. Semmelmasse auf zwei Dritteln des Hendlfleisches verteilen.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Gewürze, Kochlöffel]()
Foto: Ingo EisenhutDie Semmelmasse auf den Filets verteilen. -
Semmelmasse mit den gekochten Eiern belegen.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, gekochte Eier, Filets]()
Foto: Ingo EisenhutDie gekochten Eier auf die Semmelmasse setzen. -
Mithilfe der Folie möglichst eng einrollen.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Frischhaltefolie]()
Foto: Ingo EisenhutDie Filets einrollen. -
Hendlroulade mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn zu einer kompakten Roulade binden.
![Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Küchengarn, Speck]()
Foto: Ingo EisenhutMit einem Küchengarn die Roulade zusammenbinden. -
Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Schalotten in einer Ofenpfanne in Olivenöl anschwitzen.
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Hendlroulade in die Pfanne setzen, Ofentemperatur auf 180 °C senken und 10 Minuten braten. Wein und Suppe angießen, 35–40 Minuten schmoren. Dabei immer wieder übergießen.
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Roulade warmhalten. Sauce mit Paradeismark, Senf und Maisstärke vollenden.
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Hendlroulade in dicke Scheiben schneiden und mit Schalottensauce anrichten.
Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle
Unsere saftige Roulade ist eine Mischung aus dem klassisch gefüllten Brathendl mit seiner flaumigen Semmelmasse und dem beliebten Stephaniebraten, bei dessen Querschnitt sich ein hart gekochtes Ei zeigt.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 35 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 4 | kleine Eier |
| 4 | große Hendlbrustfilets |
| Salz, Pfeffer | |
| gestoßene Koriandersamen |
Für die Füllung
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | warme Milch |
| Muskatnuss | |
| 150 g | getrocknete Semmelwürfel |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Melisse) |
| 2 | kleine Eier |
Außerdem
| 8 | sehr dünne Speckscheiben |
| Küchengarn |
Für die Schalottensauce
| 4 | fein gehackte Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 150 ml | klare Hühnersuppe |
| 1 TL | Paradeismark |
| 2 TL | körniger Senf |
| etwas Maisstärke zum Binden |
Enthalten in
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Zubereitung
