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Zwiebeln mit der Schale halbieren und die Knoblauchzehen andrücken. Hühnersuppe mit Zwiebeln und Knoblauch erhitzen, Hendlbrüste einlegen und bei schwacher Hitze 20 Minuten leise köcheln. Hendlbrüste anschließend im Sud lauwarm abkühlen lassen.
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Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Honig, Sonnenblumenöl und Joghurt glatt rühren.
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Selleriestangen längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rüben in 5 mm große Würfel schneiden.
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Hendlfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Gemüse, Selleriegrün und Hendlwürfel mit Joghurtmarinade gut vermischen.
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Je 2 Eier unvollständig versprudeln und leicht salzen. 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Eiermasse eingießen und zu einem leicht gebräunten Omelett backen. Mit den restlichen Eiern gleich verfahren.
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Die Omelettes auf Teller verteilen und den Hendlsalat darauf anrichten. Jungzwiebeln fein schneiden und über das Gericht streuen, eventuell auch etwas Kresse.
Hendlsalat mit Omelett
Errötetes Huhn, so könnte man diesen durchaus pikanten Salat auch nennen. Der erdige, gleichwohl elegante Geschmack der Roten Rüben passt perfekt zum saftig pochierten Hendl. Frühlingsfrische steuern die knackigen Jungzwiebeln bei.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 1 l | klare Hühnersuppe |
| 3 | Hendlbrustfilets |
| Saft von 1 Zitrone | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 1 TL | Honig |
| 3 EL | gutes Sonnenblumenöl |
| 200 g | Naturjoghurt |
| 2 | Stangen Sellerie |
| 200 g | Rote Rüben, gekocht |
| 2 EL | Selleriegrün, grob gehackt |
| 8 | große Eier |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Jungzwiebeln |
| evtl. Kresse |
Enthalten in
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Zubereitung
