-
Das Huhn entbeinen.
-
Vor dem Füllen des Huhns den Halsansatz verschließen. Dafür die verbleibende Halshaut straffziehen und mit Küchengarn zubinden.
-
Butter, Eier und Dotter gut verrühren. In Milch eingeweichte, ausgepresste und passierte Semmeln dazugeben.
-
Das Fleisch der entnommenen Hühnerteile (Flügel und Karkasse) lösen, faschieren oder fein hacken und zur Fülle geben. Alle übrigen Zutaten beigeben, gut vermischen und würzen.
-
Danach das Huhn bis in die Oberkeule füllen und die Öffnung mit Küchengarn und Zahnstochern zunähen.
-
Wie ein Brathuhn außen salzen, in einer passenden Kasserolle in Butter anbraten und je nach Gewicht ca. 90 Minuten (gilt für ein Huhn mit ca. 1,5 Kilo) bei 160 °C unter öfterem Begießen braten.
-
Etwa zur Hälfte der Bratzeit wenden, am Schluss mit starker Oberhitze knusprig grillen.
-
Vor dem Servieren die Zahnstocher herausziehen, dann kann das Garn in einem Zug entfernt werden.
Huhn mit Mandelfülle
Für versierte Küchenzauberer: Hier wird der Großteil des Huhns entbeint, das Fleisch faschiert, mit der Semmelfülle gemischt und wieder unter die Haut gefüllt.
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2:30 Stunden | 2:30 Stunden |
Anzeige
Zutaten
| 1 | Huhn |
| 60 g | Butter |
| 2 | Eier |
| 1 | Eidotter |
| 2 | Semmeln (altbacken) |
| Milch zum Einweichen | |
| 50 g | Zitronat (länglich oder feinblättrig geschnitten) |
| 80 g | Mandeln ohne Haut (in etwas Milch fein gestoßen) |
| 40 g | Korinthen |
| 40 g | Rosinen |
| Zucker | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
