Innviertler Speck- und Grammelknöderl

Für die Speckfülle sehr kalten Speck in ganz kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Miteinander vermischen, salzen und pfeffern. 16 kleine Knödel formen und auf einem Tablett einige Stunden einfrieren.

Für die Grammelfülle Grammeln faschieren. Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden, in Schmalz glasig rösten. Petersilie hacken und zugeben. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Mit den Grammeln vermischen und rasch zu 16 kompakten, kleinen Knödeln formen. (Falls die Masse zu trocken ist, mit etwas Schmalz binden, falls zu weich, etwas Semmelbröseln einarbeiten.) Ebenfalls auf einem Tablett einfrieren.

Für den Teig Mehle mit einer Gabel mit Salz mischen. Kochendes Wasser zugießen, mit den Knethaken des Mixers verrühren. Öl zugeben, zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen, dann vierteln.

In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. 1 Teigviertel auf wenig Mehl messerrückendick ausrollen, in 8 Stücke schneiden. Die Fülle direkt aus dem Tiefkühler in den Teig einschlagen, Knödel formen und sehr gut verschließen. Mit den anderen 3 Teigvierteln ebenso verfahren.

Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, leicht wallend zirka 10 Minuten sieden lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Auf bissfest gedünstetem Sauerkraut, Stöckelkraut oder Krautsalat anrichten. Dazu passt Most.