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Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat und Milch einen festen Teig leicht abschlagen und ½ Stunde rasten lassen. Wenn man statt Milch Wasser nimmt, sollte das Wasser kalt sein. Einfach rühren, bis ein schlampiger Teig entsteht, zu flüssig darf er nicht sein.
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Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser mit Öl zustellen. Den Knöpfleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausschöpfen, sobald die Knöpfle an der Oberfläche zu „tanzen“ beginnen.
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In einer halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anrichten, als oberste Lage Knöpfle. Mit einem Schöpfer Knöpflewasser übergießen, so bleiben sie schön saftig. Zwischenzeitlich in ein vorgewärmtes Backrohr stellen (so schmilzt der Käse noch besser).
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Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Mehl vermengen.
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Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten und über die fertigen Knöpfle in der Auflaufform geben. Von Zwiebelringen kann es nie genug geben!
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