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Für die Kirschsauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
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Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.
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Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
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Kirschmarmelade, Rindsuppe und Balsamico-Essig zugeben und etwa fünf Minuten einkochen lassen.
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Die Kirschen halbieren, entkernen und zur Sauce geben.
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Nach drei Minuten den Topf vom Herd nehmen und eiskalte Butterstücke zur Bindung einrühren. Abschmecken und warm stellen.
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Die Kalbsleber-Schnitzel in Mehl wenden und gut abklopfen.
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Butterschmalz erhitzen und die Leber beidseitig anbraten, kurz vor dem Erreichen des gewünschten Garpunktes die Salbeiblätter zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Servus-Tipp: Die Leber immer erst nach Erreichen des richtigen Garpunktes würzen, da Salz Wasser entzieht und dadurch das Fleisch hart werden lässt.
