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Das Einkorn in der gleichen Menge Wasser so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Milch zugießen, Vanilleschote, 1 Prise Salz und den Zucker zugeben. So lange bei moderater Hitze köcheln, bis die Milch eine cremige Konsistenz erreicht hat. Vanilleschote entfernen, das Einkorn in eine Schüssel geben und im Kühlschrank zugedeckt erkalten lassen.
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Das Obers dickcremig schlagen und mit dem Einkorn-Milchreis locker vermischen.
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Die Wassermelone in dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Jeweils etwas Einkorn-Milchreis darauf platzieren und mit Knusper-Buchweizen bestreuen. Mit Minze- oder Melisseblättchen garnieren.
Einkorn ist eine der ältesten Getreidepflanzen und gedeiht auch auf kargem Boden. Ist reicher an Mineralien als üblicher Saatweizen.
