Zubereitung
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Zwiebeln in Streifen, Sellerie in dünne Scheibchen schneiden.
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Das Gemüse in Butter goldgelb andünsten. Mehl und Paradeismark kurz mitschwitzen und mit Riesling ablöschen. Kurz reduzieren, mit Kalbsfond aufgießen und Kümmel sowie Lorbeerblatt zufügen. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Obers zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
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Kutteln in feine Streifen schneiden und mit Senf und Essig unter die Sauce rühren. 5 Minuten dünsten lassen.
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Den Räucheraal enthäuten, von den Gräten lösen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit den Bohnen zu den Kutteln geben, das Gericht kräftig abschmecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
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Mit Selleriegrün bestreut servieren.
