Lachsforelle mit Erdäpfelkruste und Fenchel-Dille-Linsen

Rote Linsen in einem Sieb abwaschen und anschließend in Wasser weich kochen.

Inzwischen Fenchelknolle in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.

Fenchel und Schalotten in Olivenöl goldgelb anrösten.

Linsen abschütten, mit Obers zum Fenchel geben und cremig einkochen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Forellenfilets mit Zitronensaft, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Erdäpfel schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Sofort in Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, eiskalt abschrecken und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Grillfunktion des Backofens einschalten.

Die Oberseite der Forellenfilets mit Mehl und Paprikapulver gleichmäßig bestreuen und mit versprudeltem Ei bestreichen.

Mit den Erdäpfelscheiben schuppenartig belegen. Mit zerlassener Butter beträufeln und leicht salzen.

Forellenfilets auf der mittleren Schiene ca.15–20 Minuten überbacken.

Dille unter das Fenchel-Linsen-Gemüse rühren und auf Tellern anrichten. Forellenfilets portionieren, auf das Gemüse setzen, mit Bratfett beträufeln und mit Dille bestreuen.