Teig
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Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Zitronenschale und Butter in das Mehl geben und alles mit den Fingern bröselig zerreiben. Wasser und Ei zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Füllung
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie fein schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Gemüse in einer großen Pfanne kräftig anrösten. Lammfleisch zufügen und knusprig anbraten. Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Gemüsesuppe angießen, Thymian und Lorbeer zugeben, abschmecken und das Faschierte 40 Minuten lang vollständig einkochen lassen. Anschließend in einer Schüssel abkühlen lassen, Kräuter entfernen und die versprudelten Eier und Kapern unterrühren. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den Teig zu einem Kreis (ca. 30cm Durchmesser) ausrollen und in die Kuchenform drücken; überstehenden Rand abschneiden. Den Teig mit Backpapier bedecken und die Linsen bis zum Rand einfüllen. Den Teigboden auf der untersten Schiene 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und Linsen und Backpapier wieder entfernen.
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Zucchini in feine Scheiben schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
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Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem gebackenen Teigboden verteilen und mit Lammmasse bestreichen.
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Camembert in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
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Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 bis 55 Minuten backen.
