Mandel-Orangen-Törtchen

Orangen heiß waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.

Orangen in einen Topf mit Orangensaft, Vanilleschote und Vanillemark vermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen, bis die Orangen weich sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen.

Die abgekühlte Masse im Mixer pürieren.

Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiklar gut anschlagen. Nach und nach 100 g Kristallzucker zugeben und zu einem cremigen Schnee schlagen.

Dotter in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker 5 Minuten cremig schlagen. Das Orangenpüree unterrühren und die gemahlenen Mandeln vorsichtig einmischen. Dann den Schnee vorsichtig unterheben.

Förmchen ausbuttern, mit Mehl bestauben und die Masse darin verteilen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 30–40 Minuten backen. Unbedingt mit der Nadelprobe überprüfen, ob sie durch sind. Aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.

Für die Dekoration Orangen heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer abziehen. Wasser aufkochen und die Zesten darin 1 Minute kochen. Abseihen und kalt abschrecken.

Nochmals etwas Wasser aufsetzen, Kristallzucker zugeben und aufkochen. Orangenzesten darin 1 Minute kochen lassen, abseihen und auf den Törtchen verteilen.