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Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und gleichmäßig mit Zucker ausstreuen. Backrohr auf 175 °C vorheizen.
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In einer Schüssel Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen.
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Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und Staubzucker cremig schlagen. Eidotter und Rum nach und nach unterrühren und die Creme schaumig aufschlagen.
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Eiklar mit Salz zu einem steifen Schnee schlagen und dabei Kristallzucker langsam einrieseln lassen.
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Mehlmischung und Schnee abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Die Hälfte des Teiges in die Gugelhupfform füllen.
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Kakaopulver und Kuvertüre unter den restlichen Teig mischen und über dem hellen Teig in die Gugelhupfform füllen. Um eine schöne Marmorierung zu erreichen, zieht man einen Kochlöffelstiel spiralig durch beide Teigschichten.
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Den Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten etwa eine Stunde lang backen. Herausnehmen und 15 Minuten überkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
