Zubereitung
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Die Kohlsprossen aufblättern und in Salzwasser bissfest blanchieren. Abseihen und mit den Maroni vermischen.
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Restliche Zutaten zugeben und alles vermischen. 30 Minuten marinieren und würzen.
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Für den Preiselbeerschaum Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit Obers, Preiselbeerkompott und Orangenschale verrühren.
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Preiselbeerschaum auf Tellern verteilen, den Maroni-Kohlsprossen-Salat darauf anrichten und mit Preiselbeerkompott und Majoran garnieren. Dazu passt getoastetes Brioche.
