Zubereitung
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Für die Baisertaler Eiweiß mit der Hälfte des Staubzuckers steif schlagen. Den restlichen Staubzucker versieben und vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben. Mit einem Löffel oder einem Dressiersack auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 20 bis 25 Kreise (ca. 9 cm Durchmesser) 2 mm dick auftragen. Mit Mohn locker bestreuen.
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Bei 110 °C 3 Stunden backen. Trocken aufbewahren.
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Für die Creme Himbeeren und den Kristallzucker kurz aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen. Topfen untermischen, Schlagobers leicht schlagen und ebenfalls unterheben.
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Baiserblätter mit der Himbeercreme schichten und mit frischen Himbeeren garnieren. Leicht anzuckern.
