Zubereitung
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Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Hirschrücken zuputzen und Sehnen entfernen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl mit Butter erhitzen, Hirschrücken darin rundum kräftig anbraten.
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Im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten garen. In Backpapier wickeln und warm stellen.
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Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Wildfond zugießen und auf die Hälfte einreduzieren. Zum Schluss mit kalten Butterflöckchen montieren.
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Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.
