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Von den gereinigten Morcheln 100 g der kleineren Exemplare beiseitelegen. Die restlichen Pilze in 1 cm große Stücke schneiden.
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Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Petersilwurzel klein würfeln. In 1 EL Butter in einem Topf am Kochfeld erwärmen und die Morchelstücke darin zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.
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Mit Sherry ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Lauchblätter in Salzwasser bissfest kochen.
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Die restlichen Morcheln längs halbieren und in 1 EL Butter kräftig anschwitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit einem Spritzer Sherry verfeinern.
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Die Lauchblätter zu Kreisen formen, in die leeren Teller setzen und mit Morcheln und Kerbel füllen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in die Teller gießen.
Dieses Rezept erschien im Miele-Extra-Magazin 1/2017.
