Nudelblätter mit Zwiebelconfit, Brokkoli und Wurst

Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eidotter, Wasser und Olivenöl in die Mulde geben und alles mit einer Gabel verrühren. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl und Butter zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten dünsten; gelegentlich umrühren. Dann behutsam mit Salzflocken verfeinern und ohne Deckel 2 Minuten lang kräftig rösten.

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 mm dicken Fleck ausrollen.

Teigfleck mit einem glatten Teigrad zu 5–6 cm großen Flecken schneiden. 10 Minuten trocknen lassen.

Wurstbrät aus der Haut drücken, in einer Pfanne bei kleiner Hitze das Fett auslassen.

Brokkoli in dünne Scheiben schneiden, mit dem Brät kräftig anrösten, mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt 2 Minuten garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Nudelblätter in Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Mit Brokkoli, Wurst und Zwiebelconfit in der Pfanne durchschwenken und anrichten. Mit Zitronenschale und Parmesan bestreut servieren.