Pálffy-Knödel in Hendleinmachsuppe

Das Suppengemüse grob schneiden, die Zwiebel schälen und vierteln. Hendl, Gemüse, Zwiebeln, Gewürze und die Hälfte der Petersilie samt Stängeln (restliche Petersilie fein hacken) in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Das Hendl ca. 1 Stunde weich kochen.

In der Zwischenzeit die Semmelwürferl mit Milch begießen. Die Butter schaumig schlagen, mit den Speckwürferln vermengen, mit Eiern und Mehl in die Knödelmasse einarbeiten und würzen.

Die Masse in einem bebutterten Küchentuch zu einem großen Knödel binden und das Tuch doppelt verknoten. Den Stiel eines Kochlöffels zwischen die Knoten schieben. Den Kochlöffel so über einen großen Topf mit Salzwasser legen, dass der Knödelball ganz im Wasser hängt, und etwa 1 Stunde heiß ziehen lassen.

Hendl aus der Suppe heben, Suppe in einen frischen Topf seihen, Gemüse und Hendlfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für die Einbrenn in einem Topf Butter schmelzen, Mehl beigeben, hell anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, mit Obers verfeinern und abschmecken. Das Fleisch und das Gemüse in die Suppe geben.

Den Knödel aus dem Wasser heben, in Spalten schneiden und in der Suppe mit gehackter Petersilie servieren.