Petersiliensuppe mit Petersilwurzel

Wie grün sind deine Blätter! Das gilt nicht nur für den Tannenbaum, dessen „Blätter“ in einer anderen Textfassung „treu“ sind, sondern auch für die Petersilie in unserer Petersiliensuppe mit Petersilwurzel.

Petersiliensuppe, Suppe, Cremesuppe, Servus Rezept

Foto: Ingo Eisenhut

Die fein sämige Petersiliensuppe stimmt einen schon auf den nächsten Gang ein.

Und mit dieser Suppe sind wir auch bestens gerüstet für alles, was Weihnachten noch bringen mag. In der Volkskunde gilt die Petersilie, auch Petergrün genannt, als verdauungsfördernd. Darauf ein Glas Grünen Veltliner, was sonst?

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
8 Portionen	15 Minuten	35 Minuten

Zubereitung

Zwiebel und Petersilwurzel schälen und klein würfeln.
Gemüse in Butter glasig anschwitzen, mit Sekt ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Petersilblätter von den Stängeln zupfen, in die Suppe geben, 2 Minuten köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zum Servieren die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und mit Petersilie garniert servieren.

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1	weiße Zwiebel
300 g	Petersilwurzel
2 EL	Butter
125 ml	Sekt
1,2 l	klare Gemüsesuppe
200 ml	Obers
2 Bund	Petersilie
	Salz, weißer Pfeffer
	Muskatnuss
	Petersilblättchen zum Garnieren

1	weiße Zwiebel
300 g	Petersilwurzel
2 EL	Butter
125 ml	Sekt
1,2 l	klare Gemüsesuppe
200 ml	Obers
2 Bund	Petersilie
	Salz, weißer Pfeffer
	Muskatnuss
	Petersilblättchen zum Garnieren

Petersiliensuppe mit Petersilwurzel

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