Zubereitung
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Petersilwurzel schälen und raspeln. Lauch fein schneiden.
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Petersilwurzel und Lauch mit Knoblauch und Mandelblättchen in Olivenöl ca. 4 Minuten anrösten. Mit Suppe und Mandelmilch aufgießen und 10 Minuten köcheln. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Petersilzweige in heißem Olivenöl ganz kurz frittieren. Olivenöl zum Beträufeln beiseitestellen.
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Suppe noch einmal erhitzen, Sauerrahm zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Suppe anrichten und mit knuspriger Petersilie und Mandelblättchen bestreuen. Mit Olivenöl der Petersilie beträufeln.
