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Dörrmarillen in kleine Würfel schneiden. Mit Marillennektar in einem Töpfchen 2 Minuten lang einkochen und mit Rum verfeinern.
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Mohn mit Semmelbröseln und Zimt in einer Schüssel vermischen.
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Milch mit Honig erhitzen, über die Mohnmischung gießen und kurz quellen lassen. Zuletzt Powidl und Dörrmarillen unterrühren.
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Für die Topfenfülle Toastbrot in einem Zerkleinerer fein zerbröseln. Mit Milch übergießen und einweichen lassen.
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Topfen mit Sauerrahm und eingeweichten Brotbröseln verrühren.
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Butter in einem hohen Rührbecher mit 20 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig rühren.
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Eier trennen und Dotter unter die Buttercreme schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu geschmeidigem Schnee rühren.
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Buttermischung mit Topfencreme verrühren und Eischnee locker unterheben.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Plunderteig auf einem Bogen Backpapier ausbreiten und die Topfenmasse auf das vordere Drittel der Längsseite häufen.
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Den Teig von vorn straff einmal über der Topfenmasse einrollen. Die Powidlmasse auf dem Teig über der Topfenmasse verteilen. Die restliche freie Teigfläche mit versprudeltem Eiklar bestreichen und von hinten nach vorn über die Powidlfülle klappen. Seitliche Teigränder leicht festdrücken und die Enden unter den Strudel einschlagen.
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Strudel mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und die Teigoberfläche im Abstand von 3 cm behutsam einschneiden.
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Strudel mit Dottermilch bepinseln und im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.
