Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Pochierte Murtalhahnbrust mit Erdäpfelcreme

    In Oliver Drtinas Töpfe kommen nur die besten Zutaten aus dem Murtal. Auch das Gemüse wird in der hauseigenen Biogärtnerei angebaut. Somit ist das Murtalhuhn mit dem Gemüse nicht nur köstlich sondern auch regional.

    Hahnbrust, Karotten, Radieschen, Erdäpfelcreme, Besteck, Huhn, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das frische Gemüse aus dem eigenen Garten passt am besten zur Murtalhahnbrust.  

    Schon seit enigen Jahren lockt der junge Wiener Oliver Drtina mit seiner Wirtshausküche die Gäste ins märchenhafte G’schlössl Murtal.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 50 Minuten 2 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Für den Sud
    250 g Murtalhahnkarkassen
    25 g Sellerie
    20 g Karotten
    25 g Gelbe Rüben
    10 g Knoblauch
    50 g Paradeiser
    25 g Lauch
    1 TL Fenchelsamen
    1 TL Koriandersamen
    1/2 TL Pfefferkörner
    5 Pimentkörner
    5 Wacholderbeeren
    1 l Wasser
    20 ml Himbeeressig zum Abschmecken
    Zutaten
    4 Murtalhahnbrüste
    Für die Erdäpfelcreme
    250 g geschälte mehlige Erdäpfel
    50 g Butter
    40 ml Milch
    10 ml Obers
    Salz
    1 Prise Muskatnuss
    2 angedrückte Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt
    Für das Gemüse
    12 junge Karotten
    8 Radieschen
    1 Prise Zucker
    2 TL gehackter Liebstöckl
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2016
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Für den Sud alle Zutaten und Gewürze in ein Liter kaltem Wasser ansetzen. Ca. 30 Minuten leicht kochen, anschließend weitere 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen, mit Himbeeressig und etwas Salz abschmecken.

    2. Den Fond noch einmal kräftig aufkochen lassen, dann beiseite stellen. Jetzt die Brüste in den heißen Fond einlegen und ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.

    3. Für die Erdäpfelcreme die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und passieren. In der Zwischenzeit Milch und Obers mit den Gewürzen einmal leicht aufkochen lassen. Anschließend nach und nach in die passierten Erdäpfel einrühren.

    4. Für das Gemüse die Karotten schälen und weich kochen. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Radieschen mit Karotten in Butter schwenken. Etwas salzen, zuckern und mit Liebstöckel vermischen.

    5. Die Brüste in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Erdäpfelcreme auf Tellern anrichten.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken