Polentakuchen mit Artischocken

Zitronen halbieren und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser pressen.

Artischocken von Blättern befreien und mit einem Teelöffel das Heu aus dem Inneren der Artischocke schaben. Artischocken immer wieder in Zitronenwasser baden.

Artischockenstiele abschneiden, schälen und würfelig schneiden.

Artischockenböden mit einem Gemüsemesser schälen.

2 Artischockenböden in 1 cm große Stücke schneiden.

4 Artischockenböden in Salzwasser 10 Minuten kochen und kalt abschrecken.

Inzwischen Würste aus der Haut drücken und in einem Topf in Olivenöl bröselig anrösten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Artischockenwürfeln zur Wurst in den Topf geben und bei moderater Hitze 10 Minuten anschwitzen.

Wasser und Apfelsaft angießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Polenta einrieseln lassen, unterrühren und 20 Minuten kochen. Crème fraîche einrühren, in eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

Kuchenform mit Butter einpinseln und mit Bröseln bestreuen.

Eier trennen und Dotter mit Polenta verrühren. Eiklar nicht ganz steif schlagen und luftig unter die Polenta heben. Polentamasse in die Kuchenform streichen. Artischockenböden auf die Polentamasse setzen. Mozzarella zerzupfen und auf den Artischockenböden verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Polentakuchen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen und warm servieren.