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Die Gurken werden geschält, entkernt, in fingerlange Viertel oder Stifte geschnitten, in einem Sieb über einer Schüssel eingesalzen und zwei Stunden stehen gelassen.
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In der Zwischenzeit den Einlegesud zubereiten. Das Verhältnis Wasser zu Apfelessig sollte drei zu eins betragen, also kommen auf 500 Milliliter Wasser zirka 165 Milliliter Essig.
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Alle Zutaten mit dem Einlegesud aufkochen und abkühlen lassen.
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Das abgetropfte Gurkenwasser zum Einlegesud schütten.
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Die Gurken drei bis vier Minuten blanchieren und noch heiß in das Glas schichten.
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Den Einlegesud nochmals erhitzen und das Glas damit auffüllen. Die mitgekochten Gewürze kommen in ins Glas dazu.
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Alles gut verschließen und eine Stunde im Backrohr bei 90 °C sterilisieren. Mindestens zwei Wochen reifen lassen.
Senfgurken à la Klaus Kamolz
Servus-Autor Klaus Kamolz hat uns sein ganz persönliches Senfgurken-Rezept verraten. Da wird jede Brettljause zum Genuss.
Foto: Klaus Kamolz
Die Zutaten beziehen sich auf ein Rexglas mit 500 Millliliter Fassungsvermögen.
Im Servus-Podcast verrät uns Klaus Kamolz, wie er den Frühling & Sommer ins Glas bringt - vom Hollersirup bis zu eingelegten Steinpilzen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Glas | 30 Minuten | 3:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 | fleischige, sehr reife Gurke |
| 60 g | Zucker |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Senfkörner |
| 0,5 EL | Pfefferkörner |
| 0,5 EL | Koriandersamen |
| 2 | dünne Scheiben Kren (münzdick) |
| 1 Zweig(e) | Dille |
| 2-3 EL | Honig |
| 3 | in Scheiben geschnittene Schalotten |
| 1 Pkg. | Einsiedehilfe (optional) |
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Zubereitung
