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Die Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten. In Wachspapier wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
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Das Backrohr auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
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In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber putzen, dünn schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker in einer Schüssel vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Für die Creme Butter und Staubzucker luftig cremig schlagen. Sauerrahm mit Maisstärke glatt rühren und mit der Buttercreme, Ei, Topfen und Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren.
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Mürbteig passend für eine Tarte-Form von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen und hineinlegen. Den Teig in der Form behutsam in die Rillen drücken und den überstehenden Teig abschneiden.
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Die Topfencreme auf den Teig gießen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. Dann mit Rhabarberstücken belegen und weitere 10–12 Minuten backen.
