Rindsbraten mit Grünem Speck gespickt

Grünen Speck in 7–8 ca. 1 cm dicke Streifen (mit der selben Länge wie das Rindfleischstück) schneiden und kurz einfrieren.

Fleisch mithilfe einer Spicknadel in Richtung der Fleischfaser spicken. Speckstreifen sollten denselben Abstand zueinander haben. Spicknadel am anderen Ende des Fleisches mithilfe einer Zange herausziehen. Bei Bedarf mit einem dünnen Kochlöffelstiel vorbohren.

Gemüse schälen, grob würfeln und mit Gewürzen in den Rotwein geben. Das gespickte Fleisch in die Marinade legen und
zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Braten aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb in einen Topf passieren und Gemüse gut abtropfen lassen.

Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

Fleisch trocken tupfen, salzen und in Öl in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausheben, Gemüse im Bratensatz kräftig anbraten, Paradeismark kurz mitrösten, mit Marinade ablöschen und Suppe angießen.

Fleisch einlegen, Deckel aufsetzen und in den Ofen schieben. Ofentemperatur auf 170 °C senken und 1 Stunde schmoren. Den Braten wenden und 1 weitere Stunde schmoren.

Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben und im Ofen bei 100 °C warm halten. Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Maisstärke sämig binden.

Rindsbraten gegen die Faser in Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen und mit Kräutern bestreut anrichten. Mit Erdäpfel-Lauch-Gratin servieren.