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Karfiol in Röschen und kleine Blätter teilen. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
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Karfiolröschen in Wasser jeweils nach Größe 8–10 Minuten kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und noch heiß in ein Gefäß geben. Blätter und Zwiebeln zugeben, Rote-Rüben-Saft angießen und gerade so viel Wasser zufügen, dass der Karfiol vollständig bedeckt ist. Karfiol über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
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Am nächsten Tag Karfiol und Zwiebeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Rote-Rüben-Saft für eine Suppe weiter verwenden.
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Verjus mit Salz und Zucker in einem Topf einmal aufkochen.
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Karfiol mit Zwiebelspalten und Gewürzen in saubere Gläser schichten. Mit kochend heißem Verjus übergießen und vollständig bedecken. Sofort gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Rosa Karfiol in Verjus
Damit der Karfiol so schön rosa wird, kommt zum Verjus neben Koriander, Fenchelsamen und Kümmel ein halber Liter Rote-Rüben-Saft dazu.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Kohlrabi, Schalotten, Knollensellerie, Karotten, Rote Rüben, kleine Kohlblätter und Radieschen lassen sich ebenso in Verjus einlegen. Die Kochzeit muss aber angepasst werden.
Gut verschlossen ist der Rosa Karfiol 3–4 Monate haltbar.
Der Rosa Karfiol braucht zusätzlich zur Zubereitungszeit noch 1 Nacht zum Ziehen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Glas 750 ml | 10 Minuten | 20 Minuten |
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Zutaten
| 800 g | Karfiol |
| 500 ml | Rote-Rüben-Saft |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 l | Verjus |
| 20 g | Salz |
| 80 g | Zucker |
| 1 TL | Koriander |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 4 | Lorbeerblätter |
Enthalten in
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Zubereitung
