Rücken vom Hirschkalb mit Wacholdersauce

Diesen zarten Hirschkalbsrücken verfeinern wir mit einer köstlichen Wacholdersauce. Die kleinen getrockneten, süßlich-bitteren Wacholderzapfen würzen Wildgerichte und Sauerkraut eindrucksvoll und machen das Essen besonders bekömmlich.

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Foto: Marco Rossi

Hirschkalbsrücken mit Wacholdersauce serviert mit Rotkraut, Serviettenknödel und Kohlsprossen.

Lisi Michorl, Traditions-Gastwirtin des Landgasthofes Tell, serviert dazu Kohlsprossen, Blaukraut und Serviettenknödel.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	30 Minuten	30 Minuten

Zubereitung

Hirschrücken salzen und pfeffern. In Öl auf jeder Seite 8 bis 10 Minuten braten. In Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Bratenrückstand mit Rotwein aufgießen, Gewürze zugeben und zu einer sämigen Konsistenz einkochen. Hirschrücken in Scheiben schneiden und mit der abgeseihten Sauce umgießen.