Zubereitung
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Spargel dünn schälen und mit etwas Salz, Zucker und Butter in Wasser weich kochen.
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Für die Sauce hollandaise die Schalotte in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in Weißwein so lange köcheln lassen, bis ca. 2–3 EL Reduktion übrigbleiben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
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Eidotter und Gewürzreduktion über Wasserdampf schaumig rühren. Die Butter in einem dünnen Strahl unterschlagen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Spargel mit Sauce anrichten und mit Kresse garnieren. Dazu passen auch Buttererdäpfel.
Foto: Ingo Eisenhut
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