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Honig mit Wasser und 200 g Zucker in einem schweren Topf langsam erhitzen. Bei moderater Hitze bis zu einer Temperatur von 145 °C zu einem Sirup kochen.
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Inzwischen kandierte Früchte in 5–10 mm kleine Würfel schneiden.
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Eiklar mit Salz und 20 g Zucker in einem Metallkessel zu einem festen, aber noch geschmeidigen Schnee schlagen.
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Sirup in einem dünnen Strahl mit einem Handmixer unter den Eischnee rühren. So lange weiterrühren, bis eine dicke, zähflüssige Masse entsteht.
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Haselnüsse, Pistazien und kandierte Früchte rasch unter die weiße Nougatmasse heben und alles schnell auf einen Waffelboden streichen. Mit einem Nudelholz gleichmäßig ca. 2 cm dick ausrollen. Sofort mit dem zweiten Waffelboden bedecken und behutsam festdrücken.
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Waffelschnitten an einem kühlen und trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) 3–4 Stunden trocknen lassen.
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Waffelschnitten in 3 cm große Stücke schneiden und wie ein Konfekt servieren.
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