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Die Kuvertüre grob hacken und mit Vanillezucker in eine kleine Metallschüssel geben und in ein 40 °C warmes Wasserbad stellen. Die Schokolade langsam schmelzen und glatt rühren.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Die Dotter mit 30 g Zucker schaumig schlagen und in die warme Kuvertüre rühren.
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Das Eiklar mit Salz zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
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Mehl und Maisstärke mischen und abwechselnd mit Eischnee möglichst luftig unter die Schokocreme heben.
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Die Biskuitmasse 1 cm dick auf das Backpapier streichen und zirka 10 Minuten backen.
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Den Teig auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier behutsam abziehen. Mit etwas Schokoglasur verzieren oder nach Belieben weiterverarbeiten.
