-
Eier in Wasser 9 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen.
-
Kalbsschnitzel einzeln mit der glatten Seite des Fleischklopfers behutsam klopfen. Schnitzel salzen, pfeffern und mit je einer Scheibe Schinken belegen.
-
Darauf jeweils ein geschältes Ei platzieren und das Fleisch darüber einschlagen. Die gefüllten Schnitzel mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden.
-
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Schwalbennester darin rundum bei moderater Hitze 6–7 Minuten goldbraun anbraten und herausnehmen.
-
Bratenrückstand mit Mehl stauben, leicht rösten und unter kräftigem Rühren Kalbsfond angießen. Sauce 2 Minuten köcheln, dann Sauerrahm, Senf und Zitronensaft einrühren.
-
Gebratene Schwalbennester in die Rahmsauce setzen und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln.
-
Schwalbennester aus der Sauce heben, Garn entfernen und zum Anrichten halbieren. Sauce mit Kapern verfeinern und fertig abschmecken.
Das könnte Sie auch noch interessieren:
