Steinpilze in Olivenöl

Die Pilzsaison ist immer viel zu schnell vorbei. Wenn wir unsere Funde aber in Essig und Öl einlegen, gibt's Schwammerl bis ins nächste Jahr.

Foto: Eisenhut & Mayer

Mit etwas Olivenöl geht die Pilzsaison in die Verlängerung

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Wir verwenden Steinpilze für unser Rezept. Aber natürlich eignen sich alle essbaren Pilze für das Haltbarmachen mit Essig und Öl. Hauptsache sie sind fest, frei von Schädlingen und idealerweise jung und frisch gesammelt. Hier geht's zu 12 beliebten Pilzen aus Österreich und Bayern.

Servus-Tipp:

Die beiden Methoden „sauer einlegen“ und „in Olivenöl einlegen“ funktionieren auch umgekehrt: Man kann die Steinpilze genauso gut in Essig konservieren.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Glas 200 ml	30 Minuten	30 Minuten

Zubereitung

Die Pilze gründlich mit einem kleinen Messer und einem Pinsel putzen und einige größere Exemplare längs halbieren.
Essig, Wasser und Gewürze in einem großen Topf aufkochen, Pilze hineingeben und etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Pilze mit dem Lochsieb aus dem Sud heben und in die Gläser füllen (die halbierten mit der Schnittfläche nach außen direkt am Glasrand).
Pilze vollständig mit Olivenöl bedecken und die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern.