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Für den Mürbteig alle Zutaten möglichst flott zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
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Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den Mürbteig ca. fünf Millimeter dünn ausrollen und in eine flache feuerfeste, mit Butter gefettete und mit Zucker ausgestreute Schüssel oder in ein kleines tiefes Backblech legen. Es sollte ein zwei bis drei Zentimeter breiter Rand überstehen.
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Den Topfen auf dem Teig verteilen und die Rosinen darüberstreuen.
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Dotter mit Zucker schaumig schlagen und mit Sauerrahm verrühren. Die Sauerrahmcreme über den Topfen gießen und den Teigrand nach innen schlagen.
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Die Poganze im Ofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Südsteirische Poganze
Im Mürbteig ruht bei dieser südsteirischen Spezialität eine herrliche, saftige-süße Topfenfülle. Ein nicht enden wollender Genuss.
Foto: Eisenhut & Mayer
Wenn das knusprige Brot aus dem Holzofen geholt war, die Glut sich langsam beruhigt hatte, dann war in der Südsteiermark die Zeit der Poganzen gekommen. In der Restwärme gelang der flache runde Kuchen einfach am besten.
Für diesen Zweck gab es sogar eigene irdene Poganzenschüsseln mit einem nur wenige Zentimeter hohen Rand.
Das Wort stammt ursprünglich vom lateinischen focantia für Weißbrot. In Slowenien, dessen an die Südsteiermark grenzender Teil die Untersteiermark (Slovenska Štájerska) ist, wurde daraus pogacˇa, der gefüllte Kuchen.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 1 Auflaufform | 2 Stunden |
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Zutaten für den Mürbteig
| 300 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | eiskalte Butterwürfel |
| 80 g | Staubzucker |
| 2 | Eier (Größe M) |
Zutaten für den Belag
| 400 g | Bröseltopfen |
| 50 g | Rosinen |
| 3 | Eidotter |
| 100 g | Zucker |
| 250 g | Sauerrahm |
| Butter und Zucker für die Form | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
