Zubereitung
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Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
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Paradeiser vierteln und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und im Ofen 45 Minuten antrocknen lassen.
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Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im restlichen Olivenöl 10 Minuten anschwitzen.
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Paradeiser pürieren und durch ein mittelfeines Sieb passieren oder durch eine Flotte Lotte drehen.
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Paradeispüree mit Rohrzucker, Rotweinessig und Salz zu den Zwiebeln geben und bei kleiner Hitze ca. 30–40 Minuten cremig einkochen lassen. Honig und Zitronensaft zufügen.
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Paradeissauce möglichst fein pürieren und weitere 15–20 Minuten einkochen.
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Paradeissauce in Gläser abfüllen, gut verschließen und abkühlen lassen.
